在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中,袋泡茶以其便捷、衛(wèi)生、標準化的特點,成為茶葉消費的重要形式。而靈芝茶、清咽茶、枸杞茶、茉莉花茶、全松茶等特色功能性或風(fēng)味茶飲,則滿足了消費者對健康與口味的多元化需求。這些茶飲的生產(chǎn)加工,融合了傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代食品工程技術(shù),形成了一套嚴謹?shù)牧鞒獭?/p>
一、 原料選擇與預(yù)處理
這是決定成品品質(zhì)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。
- 基礎(chǔ)茶坯:對于需要以茶葉為基底的品類(如茉莉花茶、部分清咽茶),需精選綠茶、紅茶、烏龍茶等,進行驗收、篩分、揀剔,去除雜質(zhì)和老葉。
- 藥食同源原料:
- 靈芝:多選用子實體,切片或粉碎。
- 枸杞:精選干燥、色澤紅潤的果實。
- 全松(通常指松針、松花等):需清洗、干燥、切碎。
- 清咽原料:如胖大海、羅漢果、金銀花、薄荷等,需按配方比例準備,并進行清潔、干燥、切割或粉碎。
- 茉莉花:用于窨制茉莉花茶,需選用盛夏晴日采摘的飽滿花蕾,在夜間開放吐香時使用。
二、 核心加工工藝
不同品類的加工重點各有不同。
1. 茶葉精制與拼配:
基礎(chǔ)茶坯經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等初制后,進入精制階段,包括風(fēng)選、靜電除雜、色選等,確保凈度與均勻度。對于復(fù)合型袋泡茶(如枸杞紅茶、靈芝烏龍茶),需按科學(xué)配方將茶與其它原料進行均勻拼配。
- 特色工藝處理:
- 茉莉花茶窨制:這是其靈魂工藝。將處理好的茶坯與吐香正盛的茉莉花朵層層疊放,讓茶葉充分吸收花香。多次窨制可提升香氣濃度與持久度,最后起花、烘干。
- 原料提取與濃縮:對于靈芝、枸杞、清咽草本等,為了更有效地析出功能成分并保證產(chǎn)品穩(wěn)定性,常采用水提、醇提等工藝,獲取提取液,再經(jīng)濃縮制成浸膏,后續(xù)可與茶葉混合或直接制粒。
- 烘焙與拼香:部分原料(如某些草本)或拼配后的混合物,需經(jīng)過特定溫度的烘焙,以固定品質(zhì)、發(fā)展香氣或去除不良氣味。
三、 袋泡茶專屬加工流程
這是將上述原料轉(zhuǎn)化為最終商品形態(tài)的關(guān)鍵。
- 粉碎與切細:為保證沖泡時有效成分快速溶出,茶葉及多數(shù)輔料需要被切割成均勻的細小顆粒(并非粉末),尺寸需與濾袋孔隙匹配。
- 自動配料與混合:按照既定配方,由電腦控制的配料系統(tǒng)將各種原料準確投入混合機,確保每一批產(chǎn)品成分一致。
- 內(nèi)包——袋泡茶包裝:
- 濾袋材料:常用食品級長纖維無紡布(耐高溫、無毒、透水性好)或玉米纖維等環(huán)保材料。
- 自動包裝:高速袋泡茶包裝機自動完成計量充填、濾袋成型、封口、掛線(如有)、貼標、裝外封套等一連串動作。外封套通常為鋁箔或復(fù)合膜,起到防潮、防氧化、保香的作用。
- 滅菌:為確保微生物指標達標,可能采用輻照滅菌或高溫瞬時滅菌等技術(shù),且需確保不影響茶葉色香味及活性成分。
四、 質(zhì)量控制與包裝
- 全過程品控:從原料入廠到成品出廠,每個環(huán)節(jié)都設(shè)有質(zhì)量檢測點,包括感官審評(外形、香氣、湯色、滋味)、理化指標(水分、灰分、有效成分含量)、微生物指標及濾袋的牢固度、沖泡性能等。
- 外包裝:袋泡茶通常以盒裝或鐵罐裝形式上市,包裝設(shè)計需體現(xiàn)產(chǎn)品特色,并注明產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、飲用方法及相關(guān)認證信息。
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袋泡茶及靈芝茶、清咽茶等特色茶飲的生產(chǎn)加工,是一條集農(nóng)業(yè)產(chǎn)品初加工、食品深加工、機械化包裝于一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈。它既保留了傳統(tǒng)茶飲的文化內(nèi)涵與健康屬性,又通過標準化、工業(yè)化生產(chǎn),保證了產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性與便捷性,讓古老的茶飲更好地融入當代消費者的日常生活。